AW值是指水分活度的值。某些微生物所需的最低水活度有所不同。
在三种类型的微生物（细菌，真菌和酵母）中，常见细菌所需的最小aw大于零。
94-0。
99;模具所需的最小aw为0。
73？0。
94，酵母所需的最小aw为0。
88-0。
94）
但是，某些干霉菌（例如米曲霉）的最小aw仅为0。
64-0。
70（水分16％），某些食物的水分活度值为0。
70？0。
73（约16％的水分）曲霉菌和青霉菌会生长，因此干粮的霉菌值应达到零。
少于64（水含量为12％至14％）更安全。
牛奶，肉，鱼，蛋，水果和蔬菜等新鲜食物潮湿，水活度通常为零。
98？0。
99，适合各种微生物的生长。
目前，防霉食品的湿度通常为3-25％。例如，15-25％的水果干，4％的蔬菜干，5-10％的肉干和2杯奶粉。
5-3％，喷雾干燥的鸡蛋粉少于5％。
